几招峨眉山名菜的做法

峨眉赋菜的来历：唐代诗人李白诗曰：“蜀国多仙山，峨眉邈难匹”；明代诗人周洪谟赞道：“三峨之秀甲天下，何须涉海寻蓬莱”；秀丽古老的峨眉仙山同样也孕育了许多美味可口的峨眉特色食品。清朝未年，天下大乱，民不聊生，在四川省峨眉县城乡，饿死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹笋很多，人们纷纷上山采摘，但蕨菜和竹笋不能长时间储藏，人们就采用“孵”的办法，逐渐成为一种地方特色食品--孵菜，绥山镇（今峨眉山市城区）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（创建于1908年）的孵菜配方独特尤为出名，解放后陈毅元帅留法同室挚友、著名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮（曾任何香凝秘书）回乡探亲，再次品尝久违的沁香坊孵菜时候大加赞誉，写了一副对联：“绥山小小藏佳坊，妙手支支赋沁香”，于是，老板就将孵菜改为赋菜，并用各种蔬菜加工赋菜，从此峨眉赋菜就名声大震了。

7 O, X) G1 |& X5 S    一．峨眉山名菜---峨眉赋菜酸汤鱼的做法：
0 ?2 |0 t% _) H+ r配  料: ：鲶鱼500克、峨眉赋菜100克,笋干、豆芽、青蒜叶,盐、姜、胡椒粉、鸡精
/ v' ~" d' S( m8 n- r8 f    操  作:
) Q0 F* e4 y" A* O  S& x, ?* s    1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
- L5 o, v* K! q+ S' {    2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、峨眉赋菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。－
% N+ W" p/ Z0 C3 V0 P营养价值: 鲶鱼 - 富含蛋白质。

5 |) W( d' w2 O    二．峨眉山名菜－峨眉赋菜酸汤鸭的做法：
+ V3 A5 P* `$ x    配  料: 鸭子一只，峨眉赋菜100克，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。）
- ]: {8 Q# U  ?" x8 U6 l2 n2 ?4 L    特  色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。
    操  作:
    1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
4 |0 O$ i* I- z5 s( }! O$ {: t    2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
. o$ h" E/ V& m0 o' q- a- M    3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，峨眉赋菜，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。

三．峨眉山名菜---峨眉赋菜肉丝汤的做法：
    配料： 五花肉 4两(150公克) 峨眉赋菜100克， 盐 适量
8 L$ m' f7 c3 Q: E& u) B- A    操作：
; ?+ j; q+ P6 _1 |; ~    1、五花肉片成薄片，赋菜也切片备用。
2 E) K2 [5 D* p7 ~- C- m    2、汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入赋菜片，一起煮滚。
6 l' r+ u6 ^& }" A6 d6 y    3、用少许盐调味后，把火熄掉，放约30分后，赋菜酸味道会慢慢渗入汤中，这时试过味道后，再依个人口味加入适量的盐即可。

6 H% a. W& S! W0 x0 ]    1四：峨眉山名菜---峨眉赋菜粉丝汤的做法：
6 g* {$ J2 D8 _, Z9 I1 v    1配料： 细粉丝150克、峨眉赋菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。
+ r2 `/ G4 D$ b- g    操作：
- J5 ?8 }( S8 X7 t    1.赋菜、粉丝泡发备用。
9 ]0 c6 b% F4 f  t# v% Y    2.赋菜、粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。
    3.放入盐、味精、葱丝即可。
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    五．峨眉山名菜—峨眉赋菜苦笋汤做法：
2 G& U4 e( }; v# _5 j4 N3 n* d" L* x    配料： 峨眉山高山苦笋500克、峨眉赋菜（芥菜）80克、排骨300克、葱段10克、姜片3片 , 料酒1大匙、盐适量
8 Y4 Z0 o" F; ?( a    操作：
    1、排骨洗净、剁块，先用滚水氽烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。
: s0 U& X+ G6 W5 U8 P0 }    2、赋菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；苦笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。
    3、汤锅中另煮滚6—7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。
$ u) c9 e& `, z- g2 [  A) B    4、把笋块和赋菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味